요리 팁: 칼을 가는 가장 좋은 방법과 그것이 중요한 이유를 알아보세요.

음식을 준비할 때 육즙이 풍부한 빨간 토마토를 자르려고 했는데 칼이 너무 무뎌서 과육과 씨앗이 찢어지고 주스가 도마 전체에 흘러나오는 것보다 더 실망스러운 일은 없습니다. 최고급 칼 세트를 사용하더라도 관리하고 날카롭게 유지하지 않으면 금방 쓸모가 없게 됩니다. 모든 요리사가 여러분에게 말하듯이, 여러분의 요리 기술이 아무리 발전했더라도 여러분은 최고의 부엌칼만큼만 훌륭할 뿐입니다. 그런데 칼을 가는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 부엌칼을 얼마나 자주 갈아야 합니까? 칼을 갈 필요가 있는지 어떻게 알 수 있나요? 배운 적이 없다면 확실히 혼자가 아닙니다. 요리를 더 안전하고 쉽게 만들기 위해 칼을 가는 방법을 배우려면 계속 읽으세요.

숫돌/나이프 샤프너

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부엌에 발을 들이지 않고 작업이나 야외 생존 등 다른 용도로 칼을 사용하더라도 칼을 예리하게 유지해야 합니다. 결론은 무딘 칼은 위험하다는 것입니다. 무딘 칼을 오용하여 자르고, 썰고, 깎으려고 하는 모든 것을 톱질하면서 부상을 입을 가능성이 더 높기 때문입니다. 적절한 취급이 중요하지만 면도날처럼 날카로운 칼날을 사용하면 한 번에 작업을 수행할 수 있습니다.

칼날을 갈는 기술은 어려울 수 있으며 완벽해지려면 확실히 약간의 연습이 필요합니다. 하지만, 칼이 무뎌질 때마다 달려가서 새 칼을 사는 것보다 스스로 갈는 법을 배우는 것이 현명한 선택입니다. 전문 칼날 제작자에게 비용을 지불하여 칼을 갈아주면 이 과정을 완전히 피할 수도 있습니다. 이 서비스를 제공하는 칼 회사가 있습니다. 칼을 갈 수 없는 것 같으면 이 길을 가는 것이 부끄러운 일이 아닙니다.

아마도 당신이 새 칼을 처음 사용한 것은 결혼 등록부에서 선물이 조금씩 들어오기 시작하거나 첫 번째 성인 집의 주방을 꾸미기 시작한 직후였을 것입니다. 처음 펼쳤을 때 칼이 얼마나 날카롭고 정확했는지 기억하는 것은 아마도 어려울 것입니다. 단 몇 주만 사용해도 새 칼이 무뎌지기 때문입니다. 칼의 품질, 사용 빈도, 관리 및 보관 정도에 따라 부엌칼은 일반적으로 몇 달에 한 번씩 갈아야 합니다. 칼을 1년에 2~4회 갈도록 계획하고 더 자주 갈도록 하십시오.

대부분의 새 칼에는 제조업체가 권장하는 연마 각도가 함께 제공됩니다. 이 정보가 있으면 그들이 권장하는 각도를 따르십시오. 그렇지 않은 경우 측면당 15~30도 각도를 선택하여 사용하세요. 각도가 얕을수록 가장자리가 더 날카로워지고 오래 지속되지 않으며, 각도가 가파르면 덜 날카롭지만 내구성이 더 높다는 점을 명심하세요.

대부분의 칼 전문가들처럼, 우리는 숫돌을 사용하여 칼날을 갈는 것이 칼의 수명을 연장하는 가장 좋은 방법이라고 믿습니다. 그러나 나중에 자세히 살펴보게 될 다른 방법도 있습니다.

숫돌은 칼날의 전반적인 무결성과 칼날의 수명을 유지합니다. 일부 숫돌은 물과 약간의 기름을 사용하도록 설계되었습니다. 우리 의견으로는 물석이 최선의 선택입니다. 지저분한 일이 적고 기름을 구입하지 않아도 됩니다.

숫돌에는 거친 입자와 미세한 입자라는 두 가지 측면이 있습니다. 거친 면은 칼날의 가장자리를 다듬는 데 사용되며, 고운 면은 가장자리를 미세 조정하여 면도날처럼 날카로운 품질을 제공하는 데 사용됩니다. 칼의 칙칙함 정도에 따라 미세한 잔사면을 사용하는 것만으로도 칼날의 예리함을 되살릴 수 있습니다. 하지만 칼이 너무 무딘 경우에는 거친 입자부터 시작하는 것이 좋습니다.

1 단계: 도구를 준비하세요. 숫돌을 갈기 전에 10~30분 정도 물에 담가서 물에 스며들도록 하세요. 돌에 거품이 거의 생기지 않으면 시간이 충분히 지난 것입니다.

2 단계: 워크스테이션을 설정하세요. 연마하는 동안 돌을 고정하기 위해 젖은 수건을 조리대나 테이블 위에 내려놓으십시오. 정기적으로 칼날을 닦을 수 있는 또 다른 수건과 물 한 컵을 준비하여 윤활제를 위해 숫돌에 물을 가끔 다시 바르십시오.