칼을 구출하는 최고의 칼 갈이 서비스

주방에서 가장 중요한 도구를 잘 관리하세요.

리즈 먼들

2022년 2월 8일에 게시됨

리즈 먼들

2022년 2월 8일에 게시됨

날카로운 칼은 즐거움입니다. 칼날의 무게가 버터처럼 토마토 껍질을 뚫고 들어가고, 저항 없이 고기 조각 사이로 미끄러지는 느낌을 받습니다. 이는 또한 요리사가 가질 수 있는 가장 중요한 도구일 수 있으므로 많은 요리사가 제공된 것에 의존하기보다는 자신의 칼 롤을 작업장에 가져옵니다. 이것의 일부는 선호도에 달려 있지만, 요리사는 자신의 냄비와 팬을 아끼지 않습니다. 평범한 프라이팬으로도 작업이 완료됩니다. 무딘 칼은 속도를 늦추고 더 많은 근육을 필요로 할 뿐만 아니라 더 많은 힘이 필요하고 미끄러질 가능성이 더 높기 때문에 완전히 위험합니다(예: 손가락 속으로. 아야.)

모든 칼은 기능과 안전성을 유지하기 위해 정기적으로 연마되어야 하며, 숫돌 사용 방법을 배우는 새로운 취미를 찾고 있는 것이 아니라면 전문 칼 연마 서비스에 작업을 아웃소싱하여 최상의 결과를 얻을 것을 권장합니다. 블레이드. 우리는 전문 요리사부터 임대 주방에서 방치된 칼날이 가득 찬 서랍을 선물받은 휴가객에 이르기까지 모든 유형의 가정 요리사에 가장 적합한 옵션을 찾기 위해 6가지 인기 있는 칼갈이 서비스를 테스트했습니다.

다양한 칼 브랜드와 스타일에 따른 변형을 제어하기 위해 우리는 동일한 칼을 모든 서비스에 보냈습니다. Victorinox Swiss Classic 8" Chefs Knife는 많은 전문 주방에서 선호하는 중급형 주력 칼입니다. 우리는 모든 서비스가 칼이 꽤 날카롭게 돌아올 것이기 때문에 우리는 ICE의 Culinary Technology Lab의 셰프 Christopher Arturo에게 결과의 세부 사항을 분석하는 데 도움을 요청했습니다. Arturo 셰프는 먼저 익명의 칼(상자에서 바로 나온 칼 포함)을 눈으로만 평가한 다음 각각을 테스트했습니다. 아주 얇은 양배추 리본을 자르는 칼, 시포나딩 허브, 다진 샬롯 등 어떤 칼을 갈고 서비스가 겨자를 자르는지, 어떤 서비스는 그렇지 않은지 알려드리겠습니다.

가격: 57달러(칼 최소 4개); "대출자" 제공 시 $62 | 처리 시간: 수령 후 1~3일 | 기술: 저속 물돌

우리가 선택한 이유:KnifeFlight는 전문적이고 고품질의 칼날을 제공하며 기다리는 동안 편리한 "대여" 칼을 제공하는 유일한 서비스입니다.

작동 방식: 지난 몇 년 동안 새로운 유형의 서비스가 시장에 등장했습니다. 바로 우편으로 칼을 갈아주는 것입니다. 우리가 테스트한 두 가지 우편 서비스는 프로세스가 거의 동일했습니다. 갈고 싶은 칼의 수에 대해 온라인으로 선불 우편물 키트를 요청하고 며칠 후 각 칼날에 미끄럼 방지 슬리브가 있는 두꺼운 판지 봉투가 도착합니다. (소매는 양면 테이프로 반으로 접힙니다. 칼날의 날카로운 면이 주름에 들어가 안전을 위해 칼끝보다 2인치 정도 확장됩니다.) USPS 선불을 통해 칼을 발송한 후 라벨, Knife Flight는 귀하가 보낸 것과 동일한 포장에 수령 후 1~3일 이내에 날카로운 칼을 반송합니다. KnifeFlight는 또한 우리가 생각할 필요도 없는 "대여" 칼을 제공하려고 시도한 유일한 서비스였습니다. "칼 없이 지내고 싶은 사람은 없겠죠?" KnifeFlight의 공동 창립자인 Jess Miller는 말합니다. "우리는 매일 사용해야 합니다. 그래서 모두 날카롭게 해야 할 경우, 덩어리로 보내는 것보다 한 번에 모두 끝내는 것이 좋습니다."

기술: KnifeFlight는 Tormek 기계와 휴대용 숫돌을 조합하여 사용합니다. "Tormek은 그라인더처럼 회전하는 휠입니다."라고 Miller는 설명합니다. "하지만 훨씬 느린 속도로 움직이며 회전하는 동안 블레이드에 물을 밀어 올려 블레이드가 뜨거워지지 않습니다. 따라서 금속의 성질에는 영향을 미치지 않습니다." 기계와 숫돌을 사용한 후 가죽 조각으로 칼을 마감하여 미세한 수준의 버와 불일치를 제거합니다. 마지막으로 Bar Keepers Friend로 세척하여 연마 과정에서 생긴 모래나 잔여물을 제거합니다.