부엌칼을 가는 데 사용할 수 있는 예상치 못한 아이템

요리 프로그램을 시청할 때 전문 요리사가 준비 작업을 시작하기 전에 항상 칼을 가는 쇠로 갈는 것을 본 적이 있습니까? 여기에는 몇 가지 훌륭한 이유가 있습니다. America's Test Kitchen의 설명에 따르면, 가장자리가 깨끗한 칼은 더 적은 노력으로 더 정확하게 절단할 수 있습니다. 이는 피로를 줄여주고 음식을 더욱 보기 좋게 만들어 줄 뿐만 아니라 칼을 더욱 안전하게 사용할 수 있게 해줍니다.

반직관적으로 들릴 수도 있지만 무딘 칼날은 날카로운 칼날보다 사용하기에 훨씬 더 위험합니다. 너무 자주 사람들은 칼을 식기세척기에 넣고 서랍에 버립니다. 그들은 가장자리가 완전히 사라진 후에만 날카롭게 할 생각을 합니다. 더 나쁜 것은 이 시점에서 칼날을 연마하는 것이 더 이상 선택 사항이 아니라는 것입니다. 당신은 그것을 날카롭게해야합니다.

바라건대, 만약 당신이 이 장소에 있다면, 당신은 젖은 돌 세트를 편리하게 갖고 그것을 사용하는 방법을 알게 될 것입니다. 최소한 기계식 칼날을 가지고 계시기를 바랍니다. 그렇지 않은 경우에도 저희가 도와드리겠습니다. 미국의 거의 모든 주방에는 절단 도구를 한 단계 더 발전시키는 데 사용할 수 있는 품목이 있습니다.

너무 깊이 들어가기 전에 칼날을 연마하는 것과 날카롭게 하는 것은 완전히 다른 두 가지라는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 수석 셰프 Mike Garaghty가 Wüsthof Knives의 동영상에서 설명했듯이, 칼날을 연마하면 사용하면서 칼날을 따라 자라는 작은 돌기나 깃털을 다시 정렬하게 됩니다. 이는 기본적으로 금속을 거의 또는 전혀 제거하지 않는 평탄화 작업입니다. Mike 셰프는 매 시간에서 한 시간 반 정도 사용한 후에 칼을 연마할 것을 권장합니다.

샤프닝은 비슷해 보이지만 완전히 다릅니다. 연마가 단순히 칼날의 가장자리를 유지하는 것이라면 칼날을 갈는 것은 칼날을 다시 만드는 것과 비슷합니다. 칼을 갈 때 가장자리에서 금속을 제거하는 것입니다. 손으로 칼날을 갈고 닦는다고 생각하시면 됩니다.

말할 필요도 없이 날을 갈면 칼이 훨씬 더 많이 마모됩니다. Forbes와의 인터뷰를 통해 Mike 셰프는 연마가 더 이상 가장자리를 신선하게 하지 않고 절단 능력을 회복시키지 못할 때에만 칼날 연마에 의지할 것을 권장한다는 사실을 알게 되었습니다. 대부분의 가정 요리사의 경우 1년에 한 번 이하일 수 있습니다. 물론 전문 주방에서는 이런 일이 더 빈번할 것입니다.

대부분의 요리사는 좋은 연마용 강철과 칼 가는 도구를 필수 주방 도구로 간주합니다. 하지만 요리 전문가인 사람은 거의 없으며, 많은 가정 요리사는 갈 필요가 있는 무딘 칼을 가지고 있고 손에 가는 도구도 없는 자신을 발견합니다.

CNET에 따르면, 무뎌진 칼날의 가장자리를 되돌리기 위해 필요한 것은 세라믹 커피 머그뿐입니다. 실제로 어떤 세라믹 접시라도 잘 작동하며, 작업 표면이 클수록 칼을 가는 시간이 더 쉬워집니다. 즉석 샤프너가 가지고 있는지 확인하는 데 필요한 한 가지 주요 특징이 있습니다. 칼날을 작업할 수 있는 초벌구이 영역이 있어야 합니다. David Cycleback의 "도자기 식별에 대한 기본 가이드"를 통해 우리는 초벌구이 도자기는 광택이 없고 거친 질감이 없기 때문에 쉽게 식별할 수 있다는 것을 알게 됩니다. 대부분의 현대 도자기에서는 이것이 하단 링이 됩니다.

칼을 갈려면 돌이나 칼을 가는 것처럼 머그컵의 링을 사용하세요. The Bearded Butchers의 설명에 따르면, 칼날을 날카로운 표면에 대해 20도 각도로 잡고 뒤꿈치에서 컵을 가로지르도록 천천히 끌어야 합니다.