리치랜드 카운티 레스토랑 검사: 2월 7일 심각한 위반

Richland Public Health는 2월 7일에 심각한 위반 사항이 있는 다음과 같은 레스토랑 검사를 실시했습니다.

●홍콩 뷔페 , 331 N. Lexington Springmill Road, Mansfield, 2월 7일. 담당자(PIC)는 직원들이 냉장 보관 중에 TCS 식품의 온도를 적절하게 유지하는지 확인하지 않았습니다(중요한 반복, 수정됨). 냉장 TCS 식품이 41도 이하로 제대로 차갑게 보관되지 않는 여러 지역을 관찰했습니다. PIC는 심각한 위반(중요한 반복)이 없어 지식을 입증할 수 없습니다. 다수의 심각한 위반이 관찰되었습니다. 2월 13일까지 수정합니다. 서면 절차와 계획이 유지 및 실행되지 않습니다(중요함, 수정됨). 타임스탬프가 관찰되지 않아 시설이 정책 대신 시간을 따르지 않습니다.

손을 씻을 수 있는 세면대에 접근할 수 없습니다(중요, 수정됨). 조리 라인 근처의 손 씻는 싱크대에 물이 꺼져 있고 접근할 수 없는 것으로 관찰되었습니다. 손을 씻을 수 있는 세면대에 접근할 수 없습니다(중요, 수정됨). 세면대 내부에 있는 개인 컵을 관찰했습니다. 분리, 포장 및 분리를 통해 식품이 오염으로부터 적절하게 보호되지 않음(중요, 수정) 이전에 생 닭고기를 담기 위해 사용했던 상자에 씻어서 잘게 자른 브로콜리가 보관되어 교차 오염 가능성이 있는 것으로 관찰되었습니다. PIC 폐기 상자와 준비 싱크대에 놓인 브로콜리는 다시 세척해야 합니다. 분리, 포장, 분리로 인해 식품이 오염으로부터 적절하게 보호되지 않음(중요한 반복, 수정됨) 여러 개의 소스 팬, 씻은 생 고추와 양파, 버섯, 브로콜리가 뒤편 주방 구역의 라인을 따라 오염 가능성으로부터 덮이지/보호되지 않는 것을 관찰했습니다.

분리, 포장, 분리로 인해 식품이 오염으로부터 적절하게 보호되지 않음(중요한 반복, 수정됨) 바로 먹을 수 있는 소스 위에 생돼지고기를, 간장 위에 생선회를, 익힌 닭고기 위에 생닭을, 워크인 쿨러에 담긴 즉석 크림치즈, 양파, 로메인 위에 생계란을 얹은 모습을 관찰했습니다. 분리, 포장, 분리로 인해 식품이 오염으로부터 적절하게 보호되지 않음(중요한 반복, 수정됨) 가능한 오염으로부터 덮개가 없거나 보호되지 않은 Pepsi 도달형 냉각기에서 여러 식품을 관찰했습니다. 분리, 포장, 분리로 인해 식품이 오염으로부터 적절하게 보호되지 않음(중요한 반복, 수정됨) 대형 냉동고에 있는 여러 식품(마늘빵, 새우)이 오염 가능성이 있는 덮개/보호 장치가 없는 것을 관찰했습니다. 분리, 포장, 분리로 인해 식품이 오염으로부터 적절하게 보호되지 않음(중요한 반복, 수정됨) 워크인 쿨러에 들어 있는 여러 식품(새싹, 조리된 닭고기, 생 닭고기)이 오염 가능성이 없는/보호되지 않은 상태로 관찰되었습니다.

잘못된 온도 및/또는 농도의 염소 소독액(중요한 반복, 수정됨) 기계식 식기세척기의 살균제는 0ppm으로 관찰되었습니다. 장비의 식품 접촉 표면 또는 기구가 깨끗하지 않습니다(중요한 반복, 수정됨). 눈에 띄는 잔여물이 있는 주방의 깨끗한 보관소에 있는 야채 껍질 벗기는 기계를 관찰했습니다. 장비의 식품 접촉 표면 또는 기구가 깨끗하지 않습니다(중요, 시정됨). 눈에 보이는 건조 식품 잔류물을 포함하기 위해 히바치 구역 선반에 보관된 식품을 개봉하는 데 사용되는 칼갈이 도구, 야채 껍질 벗기는 도구 및 가위가 관찰되었습니다. 장비의 식품 접촉 표면 또는 기구가 깨끗하지 않습니다(중요, 시정됨). 생 닭고기 믹서에서 눈에 보이는 잔여물이 관찰되었습니다. TCS 식품의 부적절한 냉각(중요한 반복, 수정됨)

조리된 다진 돼지고기의 내부 온도가 60도가 되도록 실온에 보관하는 모습을 관찰했습니다. PIC는 약 10파운드의 돼지고기를 버렸다. TCS 식품의 부적절한 냉각(중요한 반복, 수정됨) 내부 온도가 47~48도 사이인 여러 개의 스시 팬과 내부 온도가 48도인 게살 샐러드를 관찰했습니다. 워크인 쿨러에 PIC를 배치하여 온도를 41도 이하로 낮추었습니다. TCS 식품은 차갑지 않고 적절한 온도(중요, 교정)로 유지됩니다. 여러 병의 드레싱(이탈리아산, 프랑스산, 사우전드 아일랜드)과 휘핑 버터 개별 패킷이 모두 뷔페 구역에서 실온에 보관된 후 개봉 후 냉장 보관이 필요함을 나타냅니다. PIC는 등록된 제품을 자발적으로 폐기했습니다.