최고의 칼날 가는 도구

칼은 주방에서 가장 중요한 도구임에 틀림없지만, 칼날이 날카로운 것도 중요합니다. 무뚝뚝하면 통제력이 떨어지고 칼이 음식에서 미끄러지는 것을 볼 가능성이 높아져 요리 과정이 더욱 위험해집니다.

당신은 주방용 칼을 구입하여 가족을 위한 맛있는 저녁 식사를 만들기 위해 거의 매일 사용하고 있으며, 보관을 위해 멋진 칼걸이나 자석에 보관되어 있습니다. 그렇다면 왜 거기서 멈춰야 할까요? 칼날을 잘 유지하면 요리가 더 안전할 뿐만 아니라, 솔직히 말해서 훨씬 더 재미있어질 것입니다. 고급 칼에 £150를 썼든 작은 껍질을 벗기는 칼에 10달러 미만을 썼든 날카롭게 유지하는 것이 중요합니다.

그렇다면 우리 중 많은 사람들이 그 일을 꺼리는 이유는 무엇입니까? 직설적으로 말하면 초보자에게는 다소 어려운 과정이기 때문이다. 칼을 가는 이미지는 남성적인 요리사가 쇠막대를 격렬하게 휘두르는 모습으로 구성될 수 있습니다(우리는 당신을 보고 있습니다, 고든). 반대로, 요리사가 플랑드르 풍경화보다 세부 사항에 더 세심하게 주의를 기울여 일본의 수석을 위아래로 세심하고 체계적으로 쓰다듬는 모습을 보았을 것입니다.

하지만 보이는 것만큼 복잡하지 않으니 걱정하지 마세요. 이번 리뷰에서는 가장 일반적인 기술을 분석하고 칼날에 빛나는 가장자리를 제공하는 최고의 칼날에 대해 조언할 것입니다.

워터스톤(숫돌이라고도 함) 또는 풀스루(V자형 또는 세라믹 휠) 중 어떤 방법을 선택하든 호닝 스틸로 칼을 정기적으로 연마하는 것이 중요합니다. 이에 대해서는 아래에서도 다루겠습니다. . 너무 정기적으로 돌에 손을 뻗을 필요가 없고 2~3개월에 한 번씩이면 충분하다는 소식을 들으면 기뻐하실 것입니다.

날카롭게 하는 기본 개념은 간단합니다. 연마용 날을 사용하여 금속을 제거하는 것입니다. 그러나 구입하는 칼에 따라 사용해야 하는 방법이 바뀔 수 있습니다. 일반적으로 워터스톤은 일본식 칼날과 서양식 칼날 모두에 사용할 수 있지만 일본식 칼(또는 매우 부서지기 쉬운 칼날이 있는 칼)에는 풀쓰루 샤프너를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

워터스톤은 연습이 필요합니다. 솔직히 말해서 약간 바보같지만 일단 익숙해지면 치료 효과가 있지만 칼을 최고의 상태로 유지하므로 추가 노력을 기울일 가치가 있습니다. 잘못하고 있는 것이 아닌가 걱정된다면 가까운 칼 제조업체나 주방 상점을 찾아보세요. 많은 곳에서 연마 강습을 제공합니다.

£46.50, 아마존

워터스톤(또는 숫돌)은 기본적으로 칼날이나 기타 날카로운 강철 도구를 갈고 연마하는 데 사용되는 직사각형 돌 블록입니다. 내가 인터뷰한 모든 전문가들은 익숙해지는 데 약간의 시간이 걸리긴 하지만 워터스톤을 사용하는 것이 칼을 최상의 상태로 유지하는 가장 좋은 방법이라는 데 동의했습니다.

Wiltshire에 있는 Savernake Knives의 설립자인 Laurie Timpson은 "날카롭게 하는 것은 숙취 해소와 같습니다."라고 말합니다. "만약 치료법이 있고 당신이 그것에 대해 안다면, 나는 당신 집에 머물면서 당신 소파에 누워서 깨어났을 때 무엇이든 먹었을 것입니다. 모두가 그것을 가질 것이고 토론은 없을 것입니다. 모두가 그렇게 말합니다. 나는 완벽한 샤프닝 기술을 개발했지만 그들은 그렇지 않았습니다."

즉, Timpson은 워터스톤이 "절대적으로" 최선의 방법이라고 믿습니다. "매우 까다로울 수 있지만 로켓 과학은 아닙니다." 또한 풀쓰루 샤프너에는 사용할 수 없는 거의 모든 칼에 사용할 수 있다는 장점도 있습니다.

워터스톤은 거친 정도를 나타내는 다양한 입자 수를 가지고 있습니다. 칼날을 갈는 데는 약 1,000개의 입자(단위당 입자 수로 측정)가 이상적입니다. 그런 다음 더 미세한 돌(예: 6,000방)을 사용하여 멋진 광택 마무리를 얻을 수 있지만 꼭 필요한 것은 아닙니다.

다행히도 두 개의 돌을 별도로 구입할 필요가 없습니다. 런던 남동부 Blenheim Forge의 칼 제작자인 Richard Warner는 나에게 £40 미만의 가격으로 칼 갈기 요구 사항을 충족시킬 수 있는 매우 저렴한 King Kds 1000/6000 블록을 추천했습니다. 그리고 블록이 닳기까지는 몇 년이 걸릴 것입니다.