요리사의 칼을 위한 최고의 칼갈이 도구

나는 Chef's Choice, Presto, Wasabi Knives 및 기타 브랜드의 전기 및 수동 모델을 시험해 어느 것이 요리사의 칼에 가장 좋은지 결정했습니다.

폴 호프

내가 기억하는 한, 나는 날카로운 칼에 대한 생각에 사로잡혀 있었습니다. 전직 정육점 주인이었던 아버지는 6살 때부터 나에게 칼 가는 법을 가르쳐 주셨다. 우리는 주말에 할머니 댁에 여행갈 때 아버지의 숫돌을 사용했다. 그녀의 뉴욕 북부 주방에서 나는 그녀의 더 큰 뼈대와 주방용 칼을 연습하기 전에 먼저 작은 스위스 군용 칼을 배웠습니다.

제가 북부에 살지 않았을 때는 토요일 아침에 만화를 보지 않고 Ginsu 칼에 대한 정보 광고를 찾아 채널 서핑을 하곤 했습니다. 10대 초반에 Ginsu는 Miracle Blade로 대체되었고, 그 결과 제가 가장 좋아하는 Ronco Six Star Cutlery 칼 세트가 등장했습니다. 나는 꼼짝 못하게 되었다. 이 칼은 발가락이 강철로 된 부츠나 양철 깡통을 뚫고 다음 장면에서 종이처럼 얇은 토마토 조각만자를 수 있었습니다.

나는 요리 학교에서, 전문 주방에서 일하고 지금은 집에서 상주 요리사로 수백 개의 칼을 사용해 보았지만 진정한 마법은 항상 칼에 있는 것이 아니라 칼을 갈는 데 있다는 것을 말씀드릴 수 있습니다. 어떤 칼이라도 괜찮다는 말은 아닙니다. CR의 셰프 칼 평가에서 중요한 차이점과 확실한 선호도를 발견했습니다.

하지만 나는 무딘 칼날을 가진 별의 칼보다 최근에 갈은 형편없는 칼로 자르는 것을 더 좋아합니다.

최고의 칼날을 찾기 위해 디자인이 확연히 다른 모델을 사용해 보고 싶었습니다. 나는 여기에 Chef's Choice 및 Presto와 같은 대형 브랜드의 전기 조리대 및 수동 샤프너와 같이 소매점에서 볼 수 있는 전통적인 제품이 포함될 것이라는 것을 알고 있었습니다. 또한 전통적인 숫돌을 하나라도 포함하고 싶었습니다. 왜냐하면 그것이 제가 처음 배웠던 방법이고 솔직히 그것은 수천 년 동안 칼을 갈 수 있는 유일한 방법이었기 때문입니다. 그리고 정보 광고에 대한 나의 초기 집착에 대한 고개를 끄덕이며 Wasabi Knives의 Iki Ruixin Pro를 포함해야 했습니다. 이 도구는 중세의 고문 장치와 유사하며 현재 약 1년 동안 내 인스타그램 피드의 광고 공간을 장악해 왔습니다. 또한 와사비와 비슷한 원리로 작동하지만 가격이 약 60달러 더 저렴한 Work Sharp Precision adjust 칼날 샤프너도 포함시켰습니다. 각각의 경우에 나는 가장 많이 팔리고 평점이 높은 품목을 찾고, 가정 요리사가 좋아할 것 같은 샤프너를 찾기 위해 인터넷 구석구석을 샅샅이 뒤졌습니다.

제가 평가한 샤프너를 간단히 살펴보겠습니다.

칼갈이 도구를 평가하기 위해 최근 최고의 셰프 나이프 테스트에서 두 가지 뛰어난 칼을 선택했습니다. 독일식 칼인 JA Henckels Forged Premio 8인치 셰프 나이프와 Global G-2 8인치 셰프 나이프입니다. , 일본 칼날. 독일식 칼은 두꺼운 강철로 만들어지는 경향이 있으며 가장자리가 더 넓습니다. 역사적으로 그 날은 약 20도였지만 요즘 일부 독일 칼은 헨켈 칼의 경우처럼 더 미세한 15도 각도로 공장에서 날카롭게 만들어지고 있습니다. 일본식 칼은 더 가볍고 더 미세한 각도로 날카롭게 되는 경향이 있습니다. Global G-2는 ​​공장에서 10도에서 15도 사이의 각도로 날카롭게 연마됩니다.

그 이유는 다음과 같습니다. "일본에는 생선이나 잎채소를 통째로 자르는 것과 같은 특정 작업에 전념하여 다양한 칼을 만드는 문화가 있습니다"라고 Johnson & Wales University의 식품 혁신 및 기술 대학의 셰프이자 부교수인 Branden Lewis는 말합니다. 프로비던스, RI 이러한 칼 중 다수는 유럽식 칼보다 더 미세한 각도로 날카롭게 연마되어 있습니다.

일본 칼의 인기가 높아짐에 따라 일부 독일 칼 제조업체는 일본과의 경쟁에서 우위를 점하기 위한 노력의 일환으로 공장에서 더 미세한 각도로 연마된 칼을 판매하고 있습니다. 칼을 좋아하고 독일식 및 일본식 칼류의 다양한 포트폴리오를 소유하고 있다면 각 칼을 올바른 각도로 날카롭게 할 수 있는 숫돌이나 샤프너와 같이 각 칼을 갈 수 있는 방법을 선택해야 합니다. 다양한 각도 설정과 단계로. 하지만 지난 20년 동안 부엌 서랍에 똑같은 칼을 넣어두었다면 어떤 칼날을 사용해도 좋은 결과를 얻을 수 있을 것입니다.