가장자리에 살기: DC의 지역 칼 붙이

귀하의 칼날 상황이 무엇이든, DC에는 귀하를 위한 자원인 District Cutlery가 있습니다.

훌륭한 가정 요리사라면 고급 강철, 가는 칼날, 작업에 적합한 크기와 모양 등 정밀하게 조정된 부엌칼의 중요성을 알고 있습니다. 하지만 전문가가 아니라면 어떤 칼을 가져와야 할지, 어떻게 사용해야 할지 알기 어려울 수도 있습니다. 아마도 결혼했을 때 Wüsthof 세트를 구입했는데 먼지가 쌓이고 있을 수도 있습니다. 아니면 첫 번째 아파트에서 가져온 값싼 IKEA 칼을 아직 갖고 있어서 가장 부드러운 야채라도 잘라야 할 수도 있습니다.

귀하의 상황이 무엇이든, DC에는 귀하를 위한 자원인 District Cutlery가 있습니다. 이전에 DC Sharp였던 이 Union Market 매장은 Derek Swanson과 그의 형제 Ryan이 만든 곳입니다.

"우리 가족은 요리에 대한 혈통이나 칼에 대한 배경 지식이 없었습니다. "라고 Ryan은 말합니다. "우리는 취미로 친구들을 위해 갈고 닦기 시작했습니다."

이 취미는 Derek이 새로 단장한 Union Market을 방문하여 테이블을 차릴 기회를 찾은 2012년에 직업으로 바뀌었습니다.

Ryan은 "적절한 시간과 적절한 순간에 우리에게 행운이 찾아왔습니다"라고 덧붙였습니다. "우리는 기계도 없고 아무것도 없이 숫돌 세트만으로 테이블을 설치했습니다."

당시에는 Derek뿐이었지만 첫 번째 연마 작업이 너무 성공적이어서 Derek이 Beantown에서 Ryan을 불러 도움을 요청했습니다. 거기에서 비즈니스가 성장하고 확장되어 관계를 구축하고 무역을 배우기 시작했습니다. 이 듀오는 José Andrés의 부주방장으로 일하는 것과 유사한 Master Bladesmith Murray Carter의 견습생이었습니다(José Andrés가 District Cutlery에서 칼을 구입했기 때문에 아이러니합니다).

영구적인 공간을 찾은 형제들은 이제 조명이 켜진 유리 케이스에서 빛나는 판매용 고급 칼 컬렉션과 돌, 바퀴를 갈기 위한 벨트, 연마에 도움이 되는 액체로 가득한 카운터 뒤의 연마 공간을 보유하게 되었습니다.

"칼이 무뎌지거나 정말 형편없으면 좋은 칼 기술을 가질 수 없습니다."라고 Ryan은 말합니다. "칼이 날카롭지 않으면 자상할 가능성이 더 높습니다."

집에서 손으로 갈 수 있는 장비를 제공할 수 있지만 시간이 좀 걸릴 수 있습니다.

"날카롭게 하는 것은 어렵고 예술입니다."라고 Ryan은 말합니다. "칼이 무뎌지면 갈려면 500번을 쳐야 합니다."

District Cutlery의 샤프닝 서비스 가격은 일반적으로 튠업 비용으로 30달러 미만입니다. 모든 종류의 칼, 도구, 가위 및 정원 도구를 취급하며 심각한 손상이 발생한 경우 완전한 재구성도 수행할 수 있습니다. IKEA 칼을 버리고 업그레이드하고 싶다면 이 매장에서 꽤 다양한 제품을 찾을 수 있습니다.

"우리 사건은 열려 있습니다. 그러니 들어와서 손에 잔뜩 넣어두세요." Ryan이 제안합니다. "당신이 좋아하는 사이즈, 기분 좋은 것을 찾으세요. 당신은 그것이 편안하길 원합니다."

어느 것이 옳은지 여전히 확신할 수 없다면 Ryan과 그의 팀은 귀하가 찾고 있는 것을 기반으로 추천해 드릴 수 있습니다.

"사람들은 큰 블록을 살 필요가 없고, 한두 개의 일꾼만 구입하면 된다는 것을 이해하기 시작했습니다."

상점에서는 멘토인 머레이 카터(Murray Carter)가 만든 것과 같은 최고급 미국식 칼과 함께 큰 돈을 들이지 않는 고품질 일본식 칼을 찾을 수 있습니다. 접이식 칼을 원하신다면 해당 칼 전용 케이스도 준비되어 있습니다. 그들은 스테인레스 스틸과 탄소강으로 된 칼을 제공합니다.

"우리가 판매하는 것은 우리 스스로 사용하지 않을 것입니다."라고 Ryan은 말합니다.

하지만 칼에 200달러 이상을 떨어뜨렸다고 해서 칼날이 신이 만든 것처럼 행동할 수 있다고 생각하지 마십시오. 여기 팀은 귀하의 구매가 제대로 작동하도록 몇 가지 편리한 힌트를 제공할 수 있습니다.

Ryan의 팀원 중 한 명인 Dylan은 "이빨로 씹는 것이 불편한 물건을 칼로 자르지 마십시오"라고 조언합니다. "냉동물도 없고, 뼈도 없고, 게도 없습니다."

그러나 그들은 그것에 대한 일을 가지고 있습니다. 강조를 위해 Dylan은 카운터 아래에서 거대한 식칼을 생산합니다.