부엌칼을 갈는 가장 좋은 방법: 제품 및 기술

칼을 날카롭게 유지하는 것은 적절한 음식 준비뿐만 아니라 주방 안전에도 중요하다고 셰프들은 말합니다.

좋은 부엌칼은 요리사가 소유한 가장 중요한 도구이며 이를 날카롭게 유지하는 것은 빠른 음식 준비와 주방에서의 안전 유지에 필수적입니다.

날카로운 물건을 갖는 것이 '안전'하다는 것이 모순적으로 보일 수도 있지만, 무딘 칼을 사용하면 부적절한 절단 기술을 사용하게 되어 오래된 칼날을 다시 갈면 피할 수 있는 부상을 초래할 수 있습니다.

여기서 전문 요리사가 집에서 최고의 부엌칼을 가는 가장 좋은 방법을 공개했습니다. 이를 통해 여러분은 손가락을 아끼지 않고도 전문가처럼 요리할 수 있습니다.

훌륭한 셰프용 칼과 함께 모든 가정 요리사가 주방에 갖춰야 할 가장 중요한 것 중 하나는 숫돌이라고 Story Cellar의 수석 셰프이자 이전에 런던의 미슐랭 스타 2개 레스토랑에서 수셰프를 역임한 Stephen Naylor 셰프는 말합니다. 영국.

'칼을 날카롭게 유지하는 것은 자동차 타이어에 공기를 유지하거나 손전등에 좋은 배터리를 유지하는 것이 중요한 것과 같은 이유로 중요합니다. 제대로 작동하려면 말이죠! 칼의 기능은 자르는 것이고, 무딘 칼은 자르려면 더 많은 힘이 필요합니다. 이로 인해 제어력이 감소하고 절단이 이루어진 후 미끄러질 가능성이 높아집니다.

'숫돌은 수 세기 동안 칼을 갈는 데 사용되었는데, 그럴 만한 이유가 있습니다. 무딘 가장자리를 다시 표시하기 위해 소량의 금속을 조심스럽고 세심하게 깎아내는 데 적합합니다.'

Kingstone 숫돌 스타터 세트 | 아마존에서 $49.88전문가가 추천하는 이 프리미엄 숫돌에는 집에서 처음으로 부엌칼을 가는 데 필요한 모든 것이 포함되어 있습니다.

Stephen은 2년 전 수석 셰프로 Story cellar 팀에 합류했으며, 이전에는 미슐랭 스타 2개를 받은 Restaurant Story에서 4년 동안 Sous Chef로 일했습니다. Stephen은 또한 2021년 올해의 젊은 셰프상 후보로 지명되었습니다.

숫돌의 대안 중 하나는 일본식 칼날이라고 뉴욕 록빌에 있는 일본 스시 레스토랑 Rozu의 셰프 Lee Hernandez가 추천합니다. 'King Stone 숫돌은 훌륭한 브랜드이고 가정 요리사에게는 매우 저렴하지만, 전문적인 환경에서는 Shapton 유리 돌을 선호합니다. 덕분에 칼이 더욱 날카로워집니다.'라고 그는 설명합니다.

게다가 '유리석은 전통적인 숫돌처럼 물에 담글 필요가 없어 사용하기 매우 쉽습니다.'라고 Stephen Naylor 셰프는 덧붙입니다. 이는 집에서 주방을 한 단계 더 발전시키려는 아마추어 가정 요리사에게 이상적입니다.

Shapton 유리 돌 및 홀더 세트 | 아마존에서 $306칼 갈기 기술을 향상시키려는 가정 요리사에게 완벽한 이 전문가 등급 유리석은 고품질 칼에 적합합니다.

올바른 도구를 사용하면 부엌 덩굴을 갈는 데 도움이 됩니다. CookServeEnjoy의 사내 셰프인 Peter Sidwell 셰프는 가장 큰 차이를 만드는 것은 바로 여러분이 사용하는 기술입니다. 이 기술은 인내와 연습이 필요하지만 부엌칼을 갈는 가장 좋은 방법이라고 그는 말합니다.

유리석 숫돌 사용법을 처음 배울 때 먼저 가이드를 활용해 올바른 각도를 잡는 것이 도움이 된다고 로즈(Rozu)의 리 에르난데스 셰프는 말합니다. '아마존에서 구입할 수 있는 칼 가이드는 칼의 완벽한 50/50 칼날을 확보하고 배우는 동안 칼이 더 이상 손상되는 것을 방지할 수 있습니다. 처음 주방 일을 시작했을 때, 이것이 나에게 많은 도움이 되었습니다.

'칼을 가는 방법에 대한 YouTube 동영상을 찾아보는 것도 추천합니다.'라고 그는 덧붙입니다. '편해지면 가이드를 버리고 자유롭게 사용할 수 있습니다.'

Hartley Kitchen and Cocktails at The Kimpton Shane Hotel의 전문 요리사인 마크 알바(Mark Alba) 셰프는 칼을 갈는 것 외에도 칼을 더 오랫동안 예리하게 유지하여 지나치게 날카롭게 하여 칼날의 무결성을 약화시키는 것을 방지할 수 있다고 설명합니다. , 애틀랜타.

칼을 올바르게 보관하십시오: