최고의 칼갈이 도구: 면도기로 8개의 칼갈이 도구를 테스트합니다.

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모든 전문 요리사는 무딘 칼이 날카로운 칼날보다 작업하기에 훨씬 더 위험하다고 말할 것입니다. 그래서 우리는 최고의 칼 가는 도구를 테스트했습니다.

칼을 최상의 상태로 유지하면 쉽게 썰고 깍둑썰기할 수 있으며 주방 작업도 수월해집니다. 방치된 다지기로 고기와 야채를 자르고 자르면 사고가 발생할 수 있으며 결과도 결코 좋지 않습니다.

그래서 대가족 저녁 식사와 휴일 전 일괄 요리를 앞두고 저는 절단 키트의 모양을 만들기 위해 칼 가는 도구 컬렉션을 테스트하기로 결정했습니다. 돌부터 연마봉, 전기 기계에 이르기까지 다양한 등급의 마모를 사용하여 가장자리를 정상 작동 상태로 되돌렸습니다.

오랫동안 방치해 두었던 칼 컬렉션을 갈는 데는 매우 만족스러운 일이 있었습니다. 전문 요리사처럼 일요일 관절을 버터처럼 자르고 스퍼드와 양파를 짧게 만들면서 그 무딘 칼날이 변형되는 것을 보는 것은 가장 평범한 식사 준비를 즐거움으로 바꾸어 놓았습니다.

이렇게 날카로운 악기를 다룰 때는 처음부터 끝까지 기술을 익히는 것이 가장 좋습니다. 나는 칼 사용의 기본에 대해 Zwilling과 셰프 Paul Bough의 이 간단한 튜토리얼을 따랐습니다. '핀치 앤 그립'을 사용하여 칼날을 궁극적으로 제어하고, 자르고 있는 음식을 다른 손으로 '발톱'으로 잡고 있는지 확인했습니다. 내 손끝이 위험하지 않게 보호할 수 있는 자세.

나처럼 이동성 문제가 있는 경우(내 경우에는 뻣뻣한 관절염이 있는 손가락) 이것은 톱질하거나 갈지 않고도 칼날 모양을 유지하는 매우 쉬운 방법입니다.

물론 칼이 건조한지 확인한 다음 스위치를 켜고 회전하는 그라인더를 통해 칼날을 자신 쪽으로 당깁니다. 슬롯은 각 칼날의 오른쪽과 왼쪽 모두에 대해 각도를 이루고 있습니다. 첫 번째 단계는 초기 분쇄입니다. 칼을 당기는 데 약 3초밖에 걸리지 않습니다. 칼의 반대쪽을 교체한 다음 호닝 섹션을 통해 과정을 반복하십시오.

이 기계는 한동안 사용하지 않은 낡고 방치된 주방용 칼에 큰 변화를 가져왔지만, 너무 열성적으로 사용하면 시간이 지남에 따라 지나치게 날카롭게 하고 칼날이 얇아지기 쉬울 수 있다고 상상합니다.

'조금씩 자주' 생각하면 이 전기 샤프너가 앞으로 몇 년 동안 지치고 오래된 도구에 활력을 불어넣을 것입니다.

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이 숫돌 샤프너에는 두 가지 등급의 '모래'가 있으므로 무딘 칼을 빛나게 하고 다시 썰거나 약간의 정기적인 유지 관리를 통해 예리한 칼을 완벽한 상태로 유지할 수 있습니다.

사용하기 전에 돌을 물에 20분 동안 담가야 합니다. 기본적인 샤프닝을 위해서는 600등급 코스 쪽을 선택하고 가장자리를 연마하려면 2000등급 고급 스톤으로 뒤집으세요. 나는 이것의 솔직함을 좋아합니다. 결국 이것은 단지 큰 돌 덩어리일 뿐입니다. 그러나 익숙해지는 데 약간의 시간이 걸렸고 여기에 있는 '배치하고 당기는' 샤프너 중 하나를 사용하여 더 정확한 샤프닝 방법이 있을 수 있습니다.

나는 칼을 올바른 각도로 그려 정확하게 날카롭게 하기를 바랐지만, 내가 한 일은 고철로 쓰일 운명이었던 꽤 무딘 야채 칼에 즉시 변화를 가져왔습니다. (그리고 칼을 안전하게 처리하는 방법이 궁금하신 경우 웹사이트에 정보가 있는 지역 의회에 문의하세요.)

이 샤프너는 무딘 칼부터 광택 있는 칼까지 쉬운 단계로 만드는 3단계 방법을 제공합니다.

긴 원통에는 1부터 3까지 번호가 매겨진 홈이 있으며 미끄럼 방지 베이스 위에 놓입니다. 장치의 한쪽을 잘 잡고 칼을 앞뒤로 움직여서 갈면 됩니다. 첫 번째는 다이아몬드 휠입니다. 3~4회 반복하여 식기의 기본적인 둔함을 없애세요. 이 단계만으로 큰 차이를 보았지만 그루브 2에서 더 미세한 등급의 샤프닝으로 이동하면 더욱 좋아졌습니다. 세 번째 바퀴는 세라믹으로 되어 있어 칼날이 새것처럼 깨끗해졌습니다.